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马铃薯泥软包装制作工艺

淀粉网整理    2009/6/4 11:41:00    阅读次数:1896    

据有关资料显示,100g马铃薯可食部分含碳水化合物16g、蛋白质1.9g、脂肪0.7g、矿物质1.2g、粗纤维1.4g、钙11mg、磷59mg、铁0.9mg、胡萝卜素0.01mg、硫胺素0.1mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.4mg、维生素c18mg。因此,制作马铃薯软罐头很有市场潜力。具体加工技术如下。

一、工艺流程

清洗、去皮—熟化—捣成泥状—调味—加热—装袋—封口—杀菌、冷却—成品。

二、原料挑选

选择无腐烂、无伤损的优质马铃薯洗净、去皮,并立即投入1.2%的食盐水中,防止变褐。

三、蒸煮制泥

在锅中将马铃薯煮或蒸熟捞出,用捣制机捣成酱状或泥状,也可人工捣成细腻泥状。

四、调味加热

1.调味配方马铃薯泥料25kg、色拉油0.63kg、大葱0.5kg、精盐0.18kg、花椒面50g、味素25g、清水6.25kg。

2.在锅中将其加热,放入葱花稍炒,加入马铃薯泥料,再加入其他调味料和清水。加热熬至含干物质60%(熬约30min)时可出锅。加热时应注意铲拌防止糊锅。

五、装袋

将熬成的马铃薯泥装入蒸煮袋,每袋净重350g或400g,并用真空封口机封口,控制真空度在0.059mpa。

六、杀菌冷却

可用小型杀菌锅,一次可杀菌50~100袋。杀菌的时间与温度为115℃条件下杀菌5min,冷却10min后,再在115℃条件下杀菌30min,冷却10min,最后在115℃条件下杀菌5min即可。杀菌结束后,徐徐打开锅,将袋放入水中冷却至40℃左右,擦袋即出成品,可入库并销售。